微晶纤维素|食品级MCC的应用

微晶纤维素具有绿色无毒等特性，且与人类日常摄入的膳食纤维组分相同，常作为添加剂应用于各类食品中，起到提高稳定性，抗结块，乳化，增稠和改善食物口感等作用，是食品中的重要添加成分。

1. 在乳制品中添加微晶纤维素可以增加乳制品的稳定性，不易发生聚沉，并提高其口感还能延长保质期；

2.  在糕点等食品制作时添加的微晶纤维素可以增加纤维的含量，从而降低热量的摄入；

3.  微晶纤维素的加入可以避免乳化态饮料中油性成分的聚集，提高饮料的分散性，并让其保持稳定性；

4.  高筋粉纤维面包中加入微晶纤维素能使的硬度减小、质感增加；

5.  巧克力牛奶中加入微晶纤维素增加了亮度，减少牛奶样品的沉降量，且微晶纤维素不影响牛奶的表观黏度和总体感官接受度；

6.  微晶纤维素可作为油炸牛肉饼的添加剂，当微晶纤维素添加量为2%时，牛肉饼具有最好的感官评价值，相对于原牛肉饼，添加了微晶纤维素的牛肉饼具有多汁和脂肪状口感等特点。